砂肝是什麼？完整解析營養價值、料理方法與常見問題

砂肝，你可能在夜市或燒烤攤常看到它，但你真的了解這是什麼嗎？砂肝其實是雞的砂囊，也就是雞胗，台灣人很愛吃這個部位，因為它口感獨特，嚼勁十足。我記得第一次吃砂肝是在台中逢甲夜市，那家攤位烤得外脆內軟，讓我從此愛上。不過，有些處理不好的砂肝會太硬，吃起來像橡皮筋，這點我得說實話，不是每家都做得好。今天，我就來帶你深入聊聊砂肝的一切，從營養到料理，甚至怎麼選購，保證實用。

砂肝是什麼？來源與特點

砂肝是雞的消化器官的一部分，專門用來磨碎食物，所以肌肉發達，吃起來有彈性。在台灣，砂肝常被當成小吃或下酒菜，價格不貴，一大包可能才100元台幣左右。它的外觀是深紅色，表面有紋路，處理時需要去掉內膜和雜質，否則會有腥味。我個人覺得，砂肝最棒的地方是它能吸收調味，不管是滷的還是烤的，都很入味。但如果你買到不新鮮的砂肝，那味道可就慘了，所以我總建議從信任的市場買。

砂肝的營養價值

砂肝的營養其實很豐富，它富含蛋白質和鐵質，對補血有幫助。每100克砂肝大約有20克蛋白質，熱量卻不高，適合想控制體重的人。不過，膽固醇含量稍高，高血脂的人要適量吃。下面這個表格整理了砂肝的主要營養成分，讓你一目了然。

我自己常吃砂肝來補充蛋白質，尤其是運動後，但會搭配蔬菜平衡一下。砂肝的鐵質比紅肉還好吸收，這點可能很多人不知道吧？

如何選購砂肝

選砂肝時，要挑顏色鮮紅、表面濕潤的，如果發黑或乾癟，可能就不新鮮了。在台灣，傳統市場像台北的南門市場或台中的建國市場，都有賣砂肝，價格大約每斤80-120元台幣，看季節而定。我通常週末去市場買，因為早上最新鮮。記得聞一下，沒有異味才買。冷凍砂肝也可以，但解凍後口感會差一點，我比較推薦買新鮮的。

買回家後，要盡快處理。砂肝需要清洗乾淨，去除白色內膜，這步驟有點麻煩，但很重要，否則吃起來會苦。我第一次自己處理時，搞了半天才弄好，現在熟能生巧了。

砂肝的料理方法

砂肝的料理方式多樣，最常見的是燒烤、滷製和快炒。每種方法都能帶出砂肝的不同風味。下面我分享幾種實用的做法，你可以在家試試。

燒烤砂肝

燒烤砂肝是夜市經典，做法簡單。先將砂肝切片，用醬油、蒜末、胡椒粉醃30分鐘，然後用炭火烤到表面焦香。烤的時間不要太長，否則會變硬，我建議每面烤2-3分鐘就好。台北的饒河夜市有家老攤，烤砂肝特別出名，總是大排長龍。我自己在家用烤箱烤，效果也不錯，但炭火香氣還是無可替代。

滷砂肝

滷砂肝很適合下飯，做法是將砂肝放入滷汁（醬油、糖、八角、薑片）中，小火滷30分鐘。滷好的砂肝軟嫩入味，可以當小菜或配麵吃。我媽媽的秘方是加點可樂，讓顏色更亮，味道更甜。不過，滷太久會爛掉，所以時間要控制好。

炒砂肝

快炒砂肝適合當家常菜，搭配青椒或洋蔥一起炒。先爆香蒜頭，下砂肝快炒，加點米酒去腥，最後調味即可。炒的時候火要大，才能鎖住肉汁。我常做這道菜，因為快速又下飯，但砂肝切薄片比較容易熟。

砂肝食譜分享

這裡我列出一個簡單的砂肝食譜清單，你可以在家輕鬆做：

• 烤砂肝：醃料用醬油、蜂蜜、蒜泥，烤好後撒芝麻。
• 滷砂肝：滷汁可重用，滷蛋或豆乾一起煮更省事。
• 砂肝湯：與薑絲、枸杞煮湯，清淡又營養。

這些食譜都是我試過成功的，但每個人口味不同，你可以調整調味。砂肝的彈性讓它很適合各種料理，試試看吧！

常見問題解答

這些問題都是我常被問到的，希望幫到你。砂肝雖然普通，但學問不少呢。

砂肝的世界還有很多可探索，比如不同地區的變化作法，或健康搭配。總之，多試多學，你會發現砂肝不只是小吃，更是營養寶庫。