肝連是什麼？台灣夜市必吃小吃全攻略，營養價值與推薦店家一次看

嘿，大家好！今天我想聊聊台灣夜市裡一個很常見的小吃——肝連。你可能在夜市看過它，但真的了解肝連是什麼嗎？我第一次吃肝連是在大學時，跟朋友去饒河夜市，那時候還以為是豬肝之類的，後來才知道是豬的橫膈膜。吃起來有嚼勁，湯頭又鮮，真的很特別。不過，有些店的肝連煮得太老，肉質硬邦邦的，我就不太喜歡。這篇文章會帶你深入認識肝連，從它的由來、營養價值，到哪裡吃得到好吃的，甚至教你在家怎麼做。如果你對肝連有興趣，就繼續看下去吧！

肝連其實是豬的橫膈膜肌肉，位置在豬的胸腔和腹腔之間。為什麼叫肝連呢？因為它連接肝臟和其他內臟，所以有這個名字。在台灣，肝連常被用來煮湯或熱炒，是夜市小吃的經典之一。口感上，肝連比一般豬肉更有彈性，煮得好會很嫩，煮不好就容易變柴。我記得有一次在士林夜市吃到的肝連湯，肉質恰到好處，湯頭清淡卻有深度，讓我印象深刻。但也不是每家都好吃，有些攤位為了省時間，煮得過久，吃起來就像橡皮筋，這點要注意。

肝連在台灣的歷史蠻久的，早期是農家利用豬的每個部位不浪費的體現。台灣人愛吃內臟類食物，肝連就這樣流行起來，尤其是在夜市。它不算高檔食材，但卻很接地氣，反映了台灣小吃的多元性。我問過一些老一輩的人，他們說肝連在過去是平民美食，現在則成了觀光客必嘗的項目之一。雖然肝連不是什麼大菜，但它的樸實味道卻讓人懷念。

肝連的營養價值不錯，富含蛋白質和鐵質，對補血有幫助。不過，因為是內臟類，膽固醇含量較高，吃的時候要適量。我個人覺得，肝連湯在冬天喝特別暖身，可能跟它的溫補特性有關。下面這個表格列出肝連的主要營養成分，讓你參考一下。

從表格可以看出，肝連是蛋白質的好來源，但如果你有心血管問題，最好別吃太多。我自己的經驗是，偶爾吃一次沒問題，但天天吃可能就不太健康。肝連的煮法也會影響營養，例如清湯比油炸更健康。

吃肝連對身體的好處主要在於補充鐵質和蛋白質，尤其適合需要增強體力的人。像我有時候熬夜工作後，會想去夜市喝碗肝連湯，感覺精神好一點。但要注意，肝連畢竟是內臟，清洗不乾淨可能有衛生疑慮。所以我建議選擇信譽好的店家，避免拉肚子。肝連的膠質也不少，對皮膚有點幫助，但這不是科學證實的，只是民間說法。

台灣各地都有賣肝連的小吃攤，尤其是夜市。我整理了一些推薦店家，分北部、中部、南部，方便你按地區尋找。這些店是我個人吃過或聽朋友推薦的，但口味因人而異，你可以多試幾家。地址和營業時間是根據公開資訊，但可能變動，去之前最好確認一下。

台北的夜市是肝連的大本營。饒河夜市的「王記肝連湯」很有名，我吃過幾次，湯頭清淡，肉質軟嫩，價格約60元一碗。營業時間通常是晚上6點到12點。士林夜市也有幾家不錯，但遊客多，有時要排隊。如果你在桃園，中壢夜市的「老張肝連」也不錯，價格實惠。不過，北部的肝連價格稍高，可能因為租金關係。

台中的逢甲夜市是美食天堂，那裡有家「阿嬤肝連湯」我蠻喜歡的，湯頭帶點中藥香，一碗約50元。營業時間到凌晨，適合夜貓子。彰化鹿港也有傳統攤位，肝連煮得比較爛，適合牙口不好的人。中部的肝連口味偏甜，可能跟當地飲食習慣有關。

高雄的六合夜市有很多賣肝連的攤販，我推薦「劉家肝連」，價格約40元，營業時間從傍晚開始。南部的肝連湯頭通常較濃郁，可能加了更多香料。台南的國華街也有老店，但那邊的肝連偏鹹，我個人覺得還好，不過觀光客很愛。

從表格可以看出，南部的肝連價格較低，可能因為成本關係。但味道上，我個人偏愛北部的清淡風格。不過，這只是我的看法，你最好親自去試試。肝連這種小吃，每家都有獨特秘方，多比較才找到最愛的。

肝連最常見的料理方式是煮湯，但也有熱炒或滷製。煮湯時，通常會加薑絲和米酒去腥，湯頭清澈為主。熱炒的話，會搭配青菜如空心菜，口感更豐富。我試過在家做肝連湯，不算難，但清洗肝連要仔細，否則有異味。下面分享一個簡單的家常做法。

如果你想在家煮肝連湯，這裡是我的食譜，材料簡單，步驟也不複雜。但要注意，肝連煮太久會變硬，時間控制很重要。

這個做法我試過幾次，成功率蠻高的。但如果你喜歡濃郁湯頭，可以加點枸杞或紅棗。肝連肉煮好後切片吃，搭配醬油膏更對味。不過，我自己覺得清湯原味最好，能吃到肝連的鮮甜。

這些問答是根據常見問題整理的，希望能解決你的疑惑。如果你有其他問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。肝連這個主題雖然小，但學問不少呢。

我吃肝連的經驗大概有十年了，從學生時代到現在。最難忘的是在台南吃到的肝連湯，湯頭甜中帶鹹，肉質入口即化，但價格偏貴，一碗要80元。後來在台北找到一家平價的，雖然味道普通，但CP值高。我發現肝連的品質波動很大，同一個夜市，不同攤位可能天差地別。這讓我學會多嘗試，別只認一家。

不過，肝連不是每個人都愛，我朋友就嫌它有點腥。但如果你喜歡內臟類食物，肝連應該會合你胃口。下次去夜市，別忘了點一碗肝連湯，體驗一下台灣味。這篇文章寫到這裡，希望對你有幫助。如果你有推薦的肝連店家，也分享給我吧！